貴社の事業内容について、教えてください

全国80店舗以上のイタリアンレストランを展開しています。
豊富なメニューと商品開発力が強みで、本場イタリアから輸入する食材や旬の食材を使用し、特にSNS映えするようなメニューを多数取りそろえています。
お客様にストップといわれるまで乗せ続ける「釜揚げシラスのペペロンチーノ」や「生ハムのクリームパスタ」など、メディアに度々ご紹介いただき、お客様にも大変ご好評いただいています。
これらのメニューはお客様の席で完成させるものなのでオペレーションを確立させるのが簡単ではないのですが、アルバイトの方でも対応できるようにイーランニングツールを導入し、どこの店舗でもどのスタッフの方でも研修を受けられるようにシステム化しています。イーラーニング内で受講したか否かもわかるようになっていて、たとえば新メニューが追加された際にどの方が新メニューについての動画を視聴済みか、本部で確認できるようになっています。
すでにこのシステムは浸透していて、店舗やスタッフの知識の偏りが起きないようになっていますし、本部でも管理しやすい環境になっています。
ブランドの標準化はお店が10店舗くらいの時から意識して取り組んでいたので、どのお店のどのメニューでも再現性があり、均一なものをお届けできるようにシステム化されています。

ＡＳＰＩＴを導入されるまでは、どのような店舗運営をされていましたか？

今の業態の漸進でフランチャイズビジネスを展開していたこともあり、店舗拡大フェーズで起こる課題として再現性を保つことを意識していました。発注量のばらつきや食材の管理なども要因の一つと考えていたため、システム化は早い段階で行ってきました。
お店の中で数値面で把握できないものはないくらいです。
店舗ではカメラやPOSと連動したアプリにより売上、人員配置、席の稼働状態を把握できますし、セルフオーダーや無人レジなども設置しています。全ての業務は可視化されている状況です。

ＡＳＰＩＴを選んでくださった際にポイントになったことはなんですか？

ASPITはとにかく導入コストが安かったです。
他の発注システムと比較しても、圧倒的にASPITが安価です。

ＡＳＰＩＴを実際に使われてみていかがですか？

ＡＳＰＩＴ導入後の効果はどうでしたか？

必要な食材に関する情報がASPIT内で管理されていて一括でダウンロードができるので、フランチャイズを管理している本部目線ではとても効率的だし正確な現状を把握できています。
実際に仕入状況と棚卸結果も確認できますし、日ごとのロスも店舗が入力してくれているので、食材に関してはASPITだけをみておけばよい状況になっています。
店舗ではもともと発注をシステムで行うことが浸透していたので、一元管理されたことでより効率的になり、全体的な業務スピードは上がったと感じます。

貴社の今後の展望についてお聞かせください。

今後は日次在庫を把握して、規定在庫に対して不足分を自動的に発注できるようになるとより便利になると考えています。
食材だけでなく仕込み品の管理もできるようになるとより精度が上がりますよね。
ASPITにはその都度、機能のアップデートリクエストを出していて、すぐには難しくても丁寧にご対応いただいています。
VANSANではさらなる店舗拡大を目指しています、 再現性高く直営店もFC店舗も増加していくため全店舗でASPITを活用して食材に関する管理を行っていきます。