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飲食店の原価率が店舗ごとに違う理由｜多店舗展開で見落とされる5つのズレ
多店舗展開を進める飲食店において、同じ業態・同じメニュー・同じ仕入先で運営しているにもかかわらず、「…
Column
コラム
飲食店の発注精度を上げるには？欠品と過剰在庫を同時に減らす適正在庫の管理方法
飲食店の発注業務において、現場は常に「欠品」と「過剰在庫」という背中合わせのリスクと隣り合わせです。…
飲食店の粗利率が改善しない本当の原因｜原価率だけを見ても利益が残らない理由
飲食店の利益改善というと、まず「原価率を下げよう」と考えるケースが多いのではないでしょうか。 もち…
飲食店のロスはどこで発生している？廃棄・過剰仕込み・提供ミスを「見える化」して利益を残す方法
飲食店で手元に利益が残らない大きな原因のひとつが、現場で日々発生している「ロス」です。 原価率を定…
飲食店の棚卸差異はなぜ起こる？数字が合わない「7つの原因」と仕組みで減らす改善手順
飲食店で原価管理を行っていると、必ずと言っていいほど直面するのが「棚卸差異（たなおろしさい）」の問題…
カスハラ対策は飲食店にも必須！法改正で何が変わる？現場を守る対応マニュアルと手順
近年、飲食店の現場で急速にクローズアップされ、経営上の大きなリスクとなっているのが「カスハラ（カスタ…
飲食店の助成金活用ガイド｜賃上げ・設備投資と2027年度に向けた準備
来年、令和9年度においては、主要な助成金の大幅な増額が概算要求からも見受けられます。 少し早いですが…
10店舗の壁を超えるために必要な、飲食店の管理体制とは
飲食店が多店舗展開を進めていく中で、ひとつの大きな節目となるのが「10店舗前後」の規模です。 1〜…
店長依存から脱却するための、本部主導の店舗管理とは
多店舗展開を進めている飲食店では、店舗運営の大部分を店長個人の判断やスキルに委ねているケースが少なく…
飲食店の多店舗管理は、まずどこからシステム化すべきか
飲食店を多店舗展開していくと、ある段階でExcelや紙、チャット、個別ファイルでの管理に限界が出てき…
Excel管理から脱却するときに失敗しやすい3つの落とし穴
多店舗展開を進める飲食店では、店舗数が増えるほどExcel管理に限界を感じやすくなります。 売上、…
多店舗展開で必要な「現場任せにしない」発注・在庫管理のつくり
飲食店を多店舗展開していくうえで、発注・在庫管理は利益率に直結する非常に重要な業務です。 1〜2店…
