飲食店 業務効率化の成功事例｜生産性を変えるデータ経営の秘訣

飲食店 業務効率化 事例から紐解く、真っ先に着手すべき「3つの領域」

業務効率化の真の目的は、「付加価値を生まない作業を機械に任せ、人間にしかできない『おもてなし』と『戦略立案』の時間を創出すること」にあります。事例から見えてきた、改善の優先順位は以下の3点です。

• バックオフィス業務の一本化： 勤怠、発注、売上管理など、バラバラだったシステムを一つにまとめ、二重入力や転記を削減する。
  
• リアルタイムな損益管理： 月末にならないと利益がわからない状態から脱却し、日次で「今日いくら儲かったか」を可視化する。
  
• 属人化の解消： ベテランの「勘」に頼っていた発注や棚卸しを数値化し、標準化された仕組みにより、経験の浅いスタッフでも高い精度で行えるようにする。

飲食店 業務効率化 事例：ASPITが解決した現場の「痛み」

実際にアスピットのシステムを導入し、経営体質を改善された企業様のビフォーアフターをご紹介します。

事例①：エクセルに転記して行っていた集計作業がなくなり、加盟店様の連携もスムーズになり、請求業務を大幅削減

【Before：集計作業に追われる日々】
ASPIT導入前は、各店舗から自社工場にＦＡＸ注文。自社工場の担当者はＦＡＸの内容をエクセルに転記し商品別に集計を行った後、工場の在庫数と差し引きして既定の数量を下回った商品や在庫が少なくなっている商品を優先して生産していたため、生産計画を立てるまでの集計作業に時間が掛かっていた。

【After：集計作業が「ゼロ」、請求書発行の時間も大幅に削減】
店舗の発注業務と自社工場の受注業務が画面からできるようになり、エクセルに転記して行っていた集計作業がなくなった。また、導入前は加盟店様への請求業務などにも時間が掛かっていたが、ＡＳＰＩＴを導入したことにより正確な発注実績と受注実績が今までよりも早く確認できるようになったため、毎月の加盟店様への請求書発行の時間も大幅に削減された。
（株式会社Augurizm様事例）

事例②：バラバラのシステムを「一本化」。店舗負荷を軽減し、人時売上高アップ

【Before：店長にのしかかる手作業と不正打刻】
「勤怠はこれ、発注はこれ、売上はこれ」と業務ごとに別々のシステムを利用。各システム間のデータ連携もできず、エクセルに手入力して管理。これらの作業は、現場の店長のマンパワーで行っていた。
また、タイムカードは簡単に代理打刻ができてしまうため、アルバイトスタッフ全員の勤怠情報を正確に管理できていたとは言えない状態だった。

【After：一気通貫のシステム化で現場が本来の業務に集中】
ASPITにて、発注・買掛管理/勤怠管理/シフト管理/売上管理/在庫・棚卸管理を導入。ASPIT以外にもシステム化を推進し、セントラルキッチンを稼働させて、店舗での仕込みを縮小化したり、ハンディオーダーをタブレットオーダーへ切り替えるなど、多数の取り組みで店舗の業務負荷は軽減された。
その結果、5％以上人件費を削減。
そして、アナログの手入力作業がなくなったため、各店舗の店長の業務負荷も明らかに軽減されている。また、社員の実働が可視化できるようになった。
ASPITの顔認証を活用した勤怠システムで、不正打刻はなくなり、これまで15分単位で管理していた勤務時間を1分単位で管理できるように。
社員にもこの管理システムを導入したことにより、働きすぎない環境づくりができている。
これまでは残業が多くても管理しきれていなかったが、現在は労働時間を超過しそうな場合は注意喚起を行うなどして適正な労働時間内で勤務してもらっている。
（株式会社バラエティ様事例）

事例③：ASPITのトータル管理で現場の発注作業や月末の事務作業が大幅に改善

【Before：月末は戦場】
仕入と勤怠を別システムで管理。発注はほとんどをＦＡＸで行い、納品伝票を見ながらそのシステムに仕入データを手入力していたため、入力作業が大変な上にミスも多く、現場の負担が大きかった事が悩みだった。

【After：トータル管理で月末の事務作業が大幅に改善】
以前使用していたシステムで現場の負担になっていた「伝票を見ながらの仕入データの入力作業」が殆ど無くなった。現場ではスマートフォンさえあれば簡単に発注ができるようになり、本部では請求書や納品書がデータで管理できるようになったため、作業が軽くなり、管理も楽に。
（株式会社ウイルバーン商事様事例）

なぜ「飲食店 業務効率化 事例」を真似しても失敗するのか？

成功事例と同じツールを入れても、上手くいかないケースには共通点があります。

1. 「部分最適」に陥っている： 発注だけ、勤怠だけをバラバラに導入すると、結局その間の「つなぎ作業」で時間が奪われます。
   ASPITは、発注・在庫・棚卸などの日常業務から、売上・原価管理、会計管理、シフト作成、給与ソフト連携による勤怠管理、さらにはフランチャイズ運営まで、店舗経営に必要なあらゆる業務を一元化。バラバラな情報を一つに繋ぐことで、真の効率化を実現します。
   
2. 現場へのサポート不足： システムは「入れて終わり」ではありません。現場が使いこなせるまで、飲食業界に精通したプロによる手厚いサポートがあるかが成否を分けます。
   ASPITは、24時間365日、安心の電話サポート体制を整えています。
   開店前の早朝や営業終了後の深夜に、操作などでお悩みやお困りごとがあってもご安心ください。
   また、店舗規模関係なく、導入後はカスタマーサクセスが運用定着まで手厚くサポートいたします。初めてのご利用はもちろん、「もう少しこうしたい」といった細かな要望にも柔軟に対応。
   安心してご活用いただける環境を整えています。
   
3. 「現状維持バイアス」： 「今までのやり方のほうが慣れている」という反発に対し、効率化によって生まれる「店長の自由な時間」の価値を共有できているかが重要です。

未来を予測する最良の方法は、自ら作ること

飲食店 業務効率化 事例が証明しているのは、「事務作業を削ることは、お客様への愛着を増やすことである」という事実です。

さらに厳しさを増す経営環境の中で、データという「盾」を持たずに戦うのは無謀です。
エクセル転記や深夜の集計作業から解放され、店長が本来の情熱を注ぐべき「料理」と「接客」、そして「未来の戦略」に集中できる環境を整えましょう。

株式会社アスピットは、飲食店に特化した一元管理システムを通じて、あなたの店舗が「真の繁盛店」として勝ち残るための強力なパートナーとなります。

「具体的に何ができるの？」であったり「自社だとどう活用できるのか」など、少しでもASPITが気になった方はお気軽にお問い合わせください！

お問合せ先：https://aspit.satori.site/service-form