飲食店の人手不足はもう限界！IT化で実現する「少数精鋭」の店づくりとは？

2025/07/10

「募集をかけても応募が来ない」「採用してもすぐに辞めてしまう」「店長である自分が休めない」…飲食店の経営において、人手不足は最も深刻な経営課題の一つです。このままでは、サービスの質が低下し、大切なお客様を失いかねません。この記事では、飲食店の人手不足がなぜ起こるのかという根本原因から、すぐに着手できる対策、そしてITシステムを活用して少ない人数でも店舗を成長させる具体的な方法までを解説します。最後までお読みいただくことで、慢性的な人手不足の悩みから解放され、より良い店づくりのための次の一歩が見つかるはずです。

なぜあなたの店は人手不足なのか？構造的な3つの原因

なぜ、これほどまでに飲食業界は人手不足に悩まされているのでしょうか。問題の解決には、まずその原因を正しく理解することが不可欠です。多くの経営者が直面しているこの課題は、社会の変化や業界特有の事情が複雑に絡み合っています。自店の状況と照らし合わせながら、根本原因を探っていきましょう。

1：社会構造の変化：避けられない労働人口の減少

第一に、日本全体の大きな課題である「少子高齢化」が挙げられます。働く世代である生産年齢人口は年々減少し続けており、もはやどの業界でも人材の確保は簡単ではありません。求職者の数よりも求人の数のほうが多い「売り手市場」が常態化しており、飲食店も他業種と貴重な人材を奪い合う構図になっています。これは一企業の努力だけではどうにもならない、大きな社会構造の変化です。この現実を前提として、これからの店舗運営を考えていく必要があります。

2：労働環境への懸念：「きつい・厳しい」というイメージ

残念ながら、飲食業界にはいまだに「きつい・厳しい」というイメージが根強く残っています。長時間労働や土日祝日を中心とした不規則なシフト、立ち仕事による体力的な負担は、働き手が飲食店を敬遠する大きな理由の一つです。働き方の価値観が多様化する現代において、旧来の労働環境のままでは、優秀な人材を惹きつけ、定着させることはますます困難になるでしょう。

3：人手不足が引き起こす経営の悪循環

人手不足は、単に「忙しい」という問題では済みません。それは経営を蝕む「悪循環」の始まりです。まず、スタッフ一人あたりの業務量が増え、サービスの質が低下します。その結果、顧客満足度が下がり、客足が遠のき、売上が減少する。店内では、既存スタッフの負担が増え続けることで心身が疲弊し、離職率が悪化。これがさらなる人手不足を招きます。経営者自身も、日々の穴埋めに追われ、本来注力すべきメニュー開発や販促活動といった「売上を伸ばすための仕事」に時間を割けなくなるのです。これは、目に見えない大きな機会損失と言えるでしょう。

人手不足を解消するために、まず試すべき3つの一般的な対策

人手不足という厳しい現実に対し、多くの経営者の皆様がすでに対策を講じられていることと思います。ここでは、一般的な人手不足対策を3つの視点から整理します。これらの取り組みは、職場環境を健全に保つ上で非常に重要です。

1：求人戦略の見直し：魅力が伝わる情報発信

人材を確保するためには、まず自店の魅力が求職者にしっかりと伝わらなければなりません。学生に来てほしいのか、あるいは主婦（夫）層をターゲットにするのかで、選ぶべき求人媒体も変わってきます。その上で、時給や勤務地といった条件だけでなく、「どんな想いで店を運営しているのか」「ここで働くとどんなスキルが身につくのか」といった店のコンセプトや働くメリットを、自分の言葉で伝えることが重要です。最近では、店の雰囲気を動画や写真で伝えられるSNSを採用活動に活用する店舗も増えています。

2：労働環境の改善：定着率を高める職場づくり

採用と同じくらい、いやそれ以上に重要なのが、採用したスタッフに長く働いてもらう「定着率の向上」です。近隣の相場を考慮した適切な賃金設定はもちろん、「頑張り」が報われる評価制度や昇給の仕組みは、従業員のモチベーションを大きく左右します。また、スタッフの希望を可能な限り反映したシフト作成や、休暇を取りやすい雰囲気づくりも欠かせません。日々のコミュニケーションを大切にし、一人ひとりが尊重され、安心して働ける場所を提供することが、結局は最も効果的な人手不足対策となるのです。

3：業務の標準化とマルチスキル化

「あの人がいないと、この仕事は回らない」という状況は、店舗運営における大きなリスクです。そうした属人化を防ぐために、調理や接客の手順をまとめたマニュアルを整備し、誰が担当しても一定の品質を保てる「業務の標準化」を進めましょう。加えて、一人のスタッフがレジもホールもこなせる、といったように複数の業務を担当できる「マルチスキル化」を推進することも有効です。これにより、急な欠員が出た際にも、スタッフ同士で柔軟にカバーし合える強いチームを作ることができます。

これらの対策の限界点とは？

もちろん、ここで挙げた対策はどれも重要です。しかし、これらの対策を懸命に行っても、人手不足が解消されないケースが多いのも事実です。なぜなら、環境改善や採用活動には相応のコストと時間がかかり、即効性が見えにくいからです。そして何より、これらの対策は「人の頑張り」に依存しているという側面があります。根本的な業務量が変わらなければ、結局はスタッフの負担に頼らざるを得ず、人手不足問題の本質的な解決には至らないことが多いのです。

【本質的な解決策】ASPITが提案する「人でなくてもできる仕事」のシステム化

人の頑張りだけに頼るのではなく、業務の仕組みそのものを見直す。そこに、人手不足を乗り越える本質的な解決策があります。発想を「人を増やす」から「人でなくてもできる仕事を、システムに任せる」へと転換するのです。私たちASPITは、ITの力で飲食店のバックヤード業務をシステム化し、「少数精鋭」の店づくりを実現するご提案をしています。

飲食店の人手不足解消の鍵は「業務効率化」にあり

閉店後、疲れ切った体で取り掛かるFAXでの発注作業、毎月のシフト作成とタイムカードの集計、日々の売上を手作業でエクセルにまとめる...。こうした日々の間接業務が、知らず知らずのうちに経営者や店長の貴重な時間を奪っています。接客や調理といった「人にしかできない価値ある仕事」とは異なり、これらの定型業務は、ITシステムで自動化・効率化することが可能です。この「見えない時間」をなくすことこそ、人手不足を根本から解決する鍵となります。

ASPITシステムが実現する「省人化」オペレーション

受発注業務の効率化で、発注作業時間を9割削減

【よくある課題】 毎日、閉店後に複数の取引先に電話やFAXで発注。手間がかかる上に、言い間違いや書き間違いといったミスも起こりがち...。

【ASPITによる解決策】 ASPITの「受発注システム」を使えば、スマートフォンやPCから24時間いつでも、取引先への発注が一度に完了します。発注履歴は全てデータで残るため、過去の履歴からの再発注も簡単。ミスの削減と、圧倒的な時間短縮を同時に実現します。

勤怠・シフト管理の自動化で、店長の管理業務を大幅に軽減

【よくある課題】 スタッフ一人ひとりから希望を聞き、パズルのようにシフトを組む。月末にはタイムカードを集計し、給与計算...。毎月の管理業務が大きな負担になっている。

【ASPITによる解決策】 ASPITの「勤怠管理システム」なら、スタッフは自分のスマートフォンからシフト希望を提出できます。労働時間や残業代は自動で集計され、給与ソフトとの連携も可能。面倒な計算業務から解放され、店長は空いた時間でスタッフとの面談など、より重要なコミュニケーションに時間を使えます。

売上・仕入管理の一元化で、経営判断をスピードアップ

【よくある課題】 毎日の売上集計や日報作成に追われ、店舗の正確な利益状況を把握するのに時間がかかってしまう。

【ASPITによる解決策】 ASPITは、日々の売上から仕入、人件費、その他経費までをシステム上で一元管理します。これにより、店舗の利益構造がリアルタイムで「見える化」。勘や経験だけに頼らない、データに基づいた迅速な経営判断が可能になります。店長は集計作業から解放され、「どうすればもっと売上が伸びるか」という本来最も注力すべき分析や施策立案に集中できます。

システム導入で生まれる、人と組織の好循環

ASPITシステムの導入は、単なる業務効率化に留まりません。ムダな作業が減ることで残業時間が削減され、従業員のワークライフバランスが向上します。生まれた時間と心の余裕は、お客様へのより丁寧なサービスや、スタッフ間の円滑なコミュニケーションへと繋がります。「働きやすい職場」は定着率を向上させ、採用コストの削減にも貢献します。その結果、少ない人数でも質の高いサービスを提供できる「少数精鋭」の強い組織が生まれるのです。

ASPITと共に人手不足を乗り越えた飲食店の事例

システムを導入することで、現場はどのように変わるのでしょうか。ASPITと共に課題を乗り越えた、ある飲食店様のストーリーをご紹介します。

事例：脱・マンパワー経営！「日次決算」の実現で組織を変えた名古屋の飲食店グループ

名古屋市内で大衆鉄板焼き居酒屋など5店舗を展開する、株式会社バラエティ様。以前は、各店舗の運営を店長の「マンパワー」に大きく依存していました。

勤怠はタイムカードの内容を店長がExcelに手入力し、売上も営業後にPOSレジの数字を転記する日々。最大50名のアルバイトを抱える店舗もあり、転記ミスや代理打刻のリスクなど、正確な管理が困難な状況でした。こうしたバックヤード業務が店長の大きな負担となり、本来注力すべき店舗運営の時間を圧迫していたのです。

この状況を打破すべく、バラエティ様が選んだのがASPITシステムでした。決め手は、POSレジから受発注、勤怠管理まで「一気通貫で管理できる点」だったと言います。

導入後、効果はすぐに現れました。スマートフォン一つで発注作業は完了し、アナログな手入力作業は一掃。損益管理まで自動でつながり、店長の業務負荷は劇的に軽減されました。

2024年は他の業務改革も断行し、グループ全体で5％以上もの人件費削減を達成。「人出でやらなくてもいいことはやらない」という方針のもと、店長が「店舗運営」「人材マネジメント」という本来の価値ある仕事に集中できる、強い組織へと生まれ変わりました。

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